jeudi 30 octobre 2014

Gâteau Damier (et son décor noir & blanc)

Mon entraînement du week-end dernier s'est soldé par un résultat en demi-teinte, c'est pourquoi je n'ai pas créé d'article... Et oui je n'étais pas satisfaite de mes éclairs, donc je mettrai la recette au prochain entraînement ! Vous pouvez tout de même voir un aperçu de mes éclairs ici si vous voulez voir à quoi ils ressemblaient :)

Cette fois, je vous propose de découvrir le gâteau damier, que j'ai eu envie de tester après avoir regardé "Le meilleur Pâtissier". Il a l'air difficile comme ça, mais en fait c'est un jeu d'enfant à réaliser, donc c'est parti pour la recette !



Source : Le meilleur Pâtissier, Fashion Cooking

Ingrédients et ustensiles pour un gâteau de 10-12 personnes

Gâteau au chocolat noir
Oeufs 4 (séparer les jaunes des blancs)
Sucre 140g
Farine 130g
Beurre 140g
Chocolat noir pâtissier 180g (1 tablette)

Gâteau au chocolat blanc
Oeufs 4 (séparer les jaunes des blancs)
Sucre 140g
Farine 130g
Beurre 140g
Chocolat blanc pâtissier 180g (1 tablette)
Vanille liquide 1 cuillère à soupe

Glaçage et décor
Pâte à tartiner 400g
Maltesers chocolat noir 1 gros paquet
Kit Kat ball chocolat blanc 1 gros paquet
Fingers chocolat noir 1 boîte
Fingers chocolat blanc 1 boîte

Moule à manqué de 22 cm - Cercle à pâtisserie de 16 cm - Cercle à pâtisserie de 9 cm - Spatule - Couteau - Bols - Casserole - Batteur ou robot pâtissier - Maryse

Temps de préparation

Préparation 15 mn x 2
Cuisson 30 mn x 2 (+ temps de repos)
Montage et décor 30 mn

Etapes
  • Peser les ingrédients et préparer les ustensiles

Préparation et cuisson
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire chauffer le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux au bain marie.
  • En parallèle, monter les blancs en neige jusqu'à obtention d'une texture ferme.
  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture mousseuse.
  • Ajouter le mélange chocolat/beurre aux oeufs blanchis, et mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.
  • Ajouter les oeufs en neige au mélange obtenu à l'aide d'une maryse, et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une texture lisse.
  • Verser le mélange obtenu dans un moule à manqué et faire cuire 30 mn à 180°C.
Conseil : Vérifier la cuisson du gâteau en enfonçant la lame d'un couteau au centre, celle-ci doit ressortir sèche. Sinon faire cuire de nouveau quelques minutes.
  • Pendant la cuisson de ce gâteau, répéter les étapes précédentes pour le gâteau au chocolat blanc.
  • Placer le gâteau au chocolat noir au frais pendant la cuisson du gâteau au chocolat blanc.
  • Lorsque le gâteau au chocolat blanc est cuit, le placer également au frais durant au moins 15 mn.
Conseil : les gâteaux doivent être bien refroidis, sinon ils vont s'effriter au moment de la coupe.

Montage
  • Placer le cercle de 16 cm au centre du gâteau "noir", et enfoncer celui-ci afin de découper un premier cercle.
  • Placer le cercle de 8 cm au centre du gâteau noir et enfoncer celui-ci afin de découper un second cercle.
  • Procéder de la même manière pour le second gâteau.
  • Vous vous retrouvez donc avec deux gâteaux divisés en trois cercles chacun.
  • Reconstituer les gâteaux, mais cette fois en intervertissant les cercles noirs et blancs :
  • Récupérer le plus grand cercle du gâteau noir, et napper l'intérieur de celui-ci avec la pâte à tartiner.
Conseil : la pâte à tartiner va servir de "ciment" pour coller les différentes couches entre elles.
  • Récupérer le cercle moyen du gâteau blanc et le placer à l'intérieur du grand cercle du gâteau noir.
  • Napper l'intérieur du cercle moyen de pâte à tartiner.
Conseil : si les deux gâteaux ne sont pas à la même hauteur, retailler à l'aide d'un couteau en le plaçant en parallèle du premier cercle et en découpant délicatement.
  • Récupérer le petit cercle du gâteau noir et le placer à l'intérieur du cercle moyen du gâteau blanc.
  • Recouvrir le dessus de ce premier gâteau de pâte à tartiner.
  • Placer le grand cercle du gâteau blanc sur ce premier gâteau, et procéder de la même manière.
  • Retailler si besoin les bords du gâteau afin d'avoir des bords lisses.

Décor
  • Glacer le gâteau avec la pâte à tartiner à l'aide de la spatule, en prenant soin de recouvrir tout le gâteau.
  • Placer les Fingers tout autour du gâteau en intervertissant les gâteaux noirs et blancs.
  • Placer les Maltesers & Kit Kat balls en intervertissant les boules noires et blanches.
Conseil : ceci n'est qu'une suggestion, vous pouvez bien sûr les placer comme vous voulez, en formant un dessin, ou au hasard si vous n'avez pas trop de temps ^^)
  • Placer ce gâteau au frais pour que la pâte à tartiner refroidisse.

Même si ce gâteau est très riche, il reste très agréable à manger car les deux couches sont justes assez dosées en sucre. Et l'effet damier est bien entendu spectaculaire !

Bonne fin de semaine, à bientôt pour la reprise des entraînements.


lundi 20 octobre 2014

Bavarois aux poires (Entraînement CAP Pâtisserie)

La poire était au centre de mon entrainement ce weekend, avec la réalisation d'un bavarois.
Comme son nom l'indique, cet entremets se compose d'une bavaroise nature, de morceaux de poires, le tout disposé sur un biscuit cuiller (si l'on m'avait dit un jour que je ferais mon propre biscuit cuiller, je n'y aurai pas cru...)
Et pour celles et ceux qui se posent la question (moi en tout cas je me l'a suis posée), la différence entre une charlotte et un bavarois est plutôt subtile, elle réside simplement dans le fait que dans un bavarois on voit apparaître une couche de bavaroise, alors que dans une charlotte le biscuit cuiller cache entièrement l'intérieur du dessert. Voilà vous savez tout, c'est donc parti pour la recette !



Source : Fiche technique CAP Année 2011 Sujet 1 - Rock the bretzel

Ingrédients et ustensiles (pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur)

Biscuit cuiller (pour 1 disque de 18 cm de diamètre, deux cartouchières de 32 cm et le reste en biscuits)
Blanc d’œuf 120g
Sucre 20g + 80g
Jaune d’œuf 80g
Farine 100g
Sucre glace (à saupoudrer sur le biscuit)
Cercle à mousse D 20 x H 4,5 - Stylo - Règle - Feuille de cuisson - Poche + douille 10 - Corne - Bols - Batteur ou robot pâtissier - Tamis - Maryse/cuillère - Film Rhodoïd

Bavaroise
Lait 250g
Jaune d’œuf 60g
Sucre 2x 25g
Feuilles de gélatine 6g (3 feuilles)
Crème liquide entière 30% 250g
Poires en conserve 200g
Casserole - Batteur ou robot pâtissier - Film étirable - Bols - Maryse/cuillère - Plat - Thermomètre électronique

Punch poires
Sirop Brix 60° 100g (Sucre 70g + eau 35g)
Alcool de poires (ou rhum) 20g
Casserole - Spatule - Bols - Thermomètre électronique - Pinceau (pour le montage)

Décor
Nappage blond (facultatif)
60g d'eau
40g de sucre
2g de gélatine (1 feuille)
Chocolat de couverture
Poires en conserve

Étapes
  • Peser les ingrédients et préparer les ustensiles.

Biscuit cuiller
  • Dessiner les gabarits du disque (18 cm de diamètre) et des deux cartouchières (32 cm x 4 cm) sur la feuille de cuisson, et retourner la feuille.
Conseil : Le jour de l'examen, il sera possible de dresser une seule cartouchière.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Monter les blancs d’œuf en neige, et ajouter progressivement les 20g de sucre jusqu'à obtention d'une texture ferme.
  • Blanchir les jaunes d’œuf avec les 80g de sucre restants, jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Conseil : le mélange doit former un ruban lorsque celui-ci retombe du fouet.
  • Ajouter ce mélange aux blancs d’œuf à l'aide d'une maryse.
  • Tamiser la farine et l'incorporer au mélange à l'aide d'une maryse, en prenant soin de ne pas casser les blancs.
  • Transvaser la pâte obtenue dans une poche à l'aide d'une corne, et dresser un disque et deux cartouchières sur la feuille de cuisson.
Conseil : dresser rapidement pour ne pas que la pâte retombe. Pour la technique de la cartouchière, voir ici
  • A l'aide du tamis, saupoudrer le sucre glace sur les biscuits, puis renouveler l'opération au bout de 5 mn.
  • Enfourner durant environ 10 mn, et laisser refroidir.

Bavaroise
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
  • Placer le fouet, le bol et la crème au froid.
  • Verser le lait dans une casserole avec 25g de sucre et faire chauffer jusqu'à légère ébullition.
  • Blanchir les jaunes d’œuf avec les 25g de sucre restants, jusqu'à obtention d'une texture lisse.
  • Verser le lait chaud sur le mélange en continuant à fouetter.
  • Remettre ce mélange dans la casserole et faire chauffer à feux doux sans cesser de mélanger.
  • Arrêter la cuisson lorsque le mélange atteint une température de 85°C.
Conseil : En cas de grumeaux, passer le mélange au chinois.
  • Essorer les feuilles de gélatine, les incorporer à la crème et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes.
  • Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser prendre au froid.
  • Sortir la crème et les ustensiles du froid, et monter la crème au batteur ou au robot jusqu'à obtention d'une texture ferme.
  • Sortir la crème du froid et la mélanger à la crème fouettée obtenue. Réserver.

Punch poires
  • Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le mélange à ébullition.
  • Ajouter l'alcool et réserver le mélange.

Montage
  • Placer le cercle dans un plat ou une assiette.
  • Découper une bande de film rhodoïd et le placer contre les parois du cercle.
  • Tailler les cartouchières afin d'obtenir une hauteur de 3 cm, et les placer contre les parois du cercle.
  • Placer le disque au fond du cercle (le tailler si besoin).
  • Récupérer le punch poires, imbiber généreusement le disque à l'aide d'un pinceau, et imbiber plus légèrement la cartouchière.
  • Découper les poires en petits morceaux.
  • Verser un peu de crème bavaroise sur le disque, puis les morceaux de poires, et recouvrir avec le restant de crème bavaroise jusqu'en haut du cercle.
  • Placer le bavarois au frais quelques heures.

Nappage blond et décor
On peut recouvrir le bavarois de nappage blond, cela donnera une couche supplémentaire un peu plus brillante. Ce nappage s'achète dans les boutiques spécialisées, mais peut aussi être préparé à la maison.
  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
  • Porter à ébullition le mélange eau/sucre
  • Ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.
  • Laisser refroidir avant de napper le bavarois.
Conseil : Le bavarois doit avoir pris au minimum 30 mn, et la nappage blond doit être versé liquide sur l'entremets (si l'on attend trop le mélange va figer à cause de la gélatine).
J'ai choisi de décorer mon bavarois uniquement avec du chocolat et une poire découpée en lamelles, mais libre à vous de laisser parler votre imagination !

Je suis assez contente de moi pour une première, mais j'ai encore du travail sur la partie décors des entremets... En dehors de ça la mousse était onctueuse, le biscuit cuit juste comme il faut, et les morceaux de poires venaient ajouter une touche croquante et fraîche :)

J'espère que cette recette vous a plu, à très vite pour de nouvelles aventures !



dimanche 12 octobre 2014

Tarte aux abricots et sa crème d'amandes à la pistache (Entraînement CAP Pâtisserie)

Pour ce deuxième entraînement, j'ai décidé de mettre les abricots à l'honneur !
Accompagnés d'une crème d'amandes à la pistache, le tout dressé sur une pâte sucrée, cela donne une délicieuse tarte :)





Source : Fiche technique CAP Année 2010 Sujet 2, Rock the BretzelIl était une fois la pâtisserie

Ingrédients et ustensiles (pour un cercle à pâtisserie de 22 cm)

Pâte sucrée aux amandes
Farine 200g
Poudre d'amandes 25g
Sel 2g
Beurre 100g
Sucre 100g
Oeuf entier 40g
Beurre fondu 10g (pour le fonçage du cercle)
Cercle à tarte D 20 x H 3,5 - Tamis - Bols - Rouleau à pâtisserie - Plaque de cuisson - Pinceau - Pince à tarte - Robot pâtissier (facultatif)

Crème d'amandes à la pistache
Beurre 100g
Sucre 100g
Poudre d'amandes 100g
Oeuf entier 100g
Pâte de pistache 50g (voir recette maison ici)
Kirsh (ou rhum) 10g
Farine 30g
Tamis - Bols - Robot pâtissier (facultatif)
Si préparation de la pâte de pistache maison : Mixeur - Casserole - Feuille/plaque de cuisson

Garniture et décor
Abricots au sirop (ou surgelés) 400g
Nappage blond 150g
Pistaches concassées
Planche - Couteau - Pinceau

Etapes
  • Peser tous les ingrédients, et préparer tous les ustensiles.
Conseil : Pour obtenir la quantité exacte d'oeufs, casser les dans un bol, mélanger à la fourchette puis garder uniquement la quantité désirée. 1 oeuf pèse généralement 53g (Jaune 18g, Blanc 35g).

Pâte sucrée aux amandes - Préparation
  • Tamiser le sucre glace dans un bol, puis ajouter le beurre en morceaux (à température ambiante) jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Si le mélange se fait au robot, utiliser la feuille.
Conseil : utiliser toujours le beurre à température ambiante, sinon il sera difficile de le mélanger aux autres ingrédients.
  • Ajouter la farine tamisée et le sel, et mélanger brièvement.
  • Ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes, et mélanger.
  • Conseil : Ne pas trop travailler la pâte à la main ou utiliser la vitesse minimale du robot.
  • Ramasser la pâte en boule et la fraiser sur le plan de travail. 
Conseil : cette action permet d'aérer la pâte et de vérifier qu'il n'y a pas de grumeaux.
  • Filmer la pâte et la réserver au frais au moins 10 mn.

Pâte de pistache
Cette pâte s'achète toute prête dans les magasins spécialisés, mais n'ayant pas été très attentive, j'ai dû la préparer moi-même (d'ailleurs je n'ai pas réussi car je n'ai pas utilisé des pistaches entières... la pâtisserie est un art très précis ^^)
  • Torréfier les pistaches : les placer sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four 15 mn à 150°C.
  • Pendant que les pistaches cuisent, verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire cuire à feux doux.
  • Placer les pistaches dans un bol, et lorsque le mélange eau/sucre atteint une température de 121°C, le verser immédiatement sur les pistaches. Recouvrir complètement les pistaches avec ce mélange.
  • Placer les pistaches dans un mixeur, et y ajouter l'extrait d'amande amère.
  • Laisser tourner le mixeur jusqu'à obtention d'une pâte, en l'arrêtant de temps en temps pour replacer les pistaches et éviter une surchauffe du moteur.
Conseil : En chauffant, l'huile contenue dans les pistaches va ressortir et donner cette texture.
  • Ajouter la cuillère d'huile et mixer de nouveau brièvement. Réserver.
Conseil : cette recette permet d'obtenir une quantité importante de pâte. Conserver le surplus au frais, dans une boîte hermétique ou un bocal à confiture.

Pâte sucrée aux amandes - Fonçage
  • Sortir la pâte du frais et la taper légèrement à l'aide du rouleau à pâtisserie pour l'assouplir si celle-ci est trop froide.
  • Beurrer l'intérieur du cercle au pinceau.
  • Fleurer le plan de travail et fariner légèrement la pâte.
  • Etaler la pâte au rouleau en la faisant tourner d'1/4 de tour, jusqu'à obtention d'une couche d'environ 0,5 mm.
  • Placer le cercle au dessus de l'abaisse pour vérifier que celle-ci est à la taille adéquate.
Conseil : Garder environ 3 cm de plus autour du cercle.
  • Placer le cercle sur une plaque de cuisson.
  • Foncer le cercle en aplatissant bien le fond de l'abaisse contre les parois du cercle, afin d'éviter que la pâte ne s'affaisse durant la cuisson.
  • Repousser les bords de la pâte vers l'intérieur du cercle avec le pouce, afin de former un bourrelet.
  • Passer un coup de rouleau à pâtisserie sur le dessus du cercle pour couper l'excédent de pâte.
  • Remonter le bourrelet et le pincer à l'aide d'une pince à tarte.
Conseil : Une petite vidéo valant plus qu'un grand discours, retrouvez cette technique ici :)
  • Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant environ 20 mn.

Crème d'amandes à la pistache
  • Tamiser le sucre glace dans un bol, puis ajouter le beurre en morceaux (à température ambiante) jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Si le mélange se fait au robot, utiliser la feuille.
  • Ajouter la farine tamisée et les oeufs, mélanger brièvement.
  • Ajouter la poudre d'amandes.
Conseil : Toujours travailler avec la feuille du robot ou avec une maryse, pour garder une texture crémeuse.
  • Ajouter la pâte de pistache puis l'alcool et mélanger.

Garniture, cuisson et décor
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir le fond de tarte du frais et la garnir avec la crème d'amandes.
  • Couper les oreillons d'abricots en deux et les disposer en rosace sur la crème d'amandes.
  • Enfourner durant 30 à 35 mn.
Conseil : Si vous utiliser des abricots surgelés, pensez qu'ils rendront de l'eau et qu'il faudra poursuivre la cuisson de quelques minutes.
  • Une fois la tarte refroidie, badigeonner de nappage blond et parsemer de pistaches concassées.

Et voici donc une tarte à la fois fraîche grâce aux abricots, fondante grâce à la crème d'amandes et croquante grâce à la pâte sucrée !
Bon dimanche à tous, et à très vite pour de nouvelles recettes ;)



Petit clin d'oeil à mon amie Claire en passant avec la dernière photo ;)
D'ailleurs certains des clichés de mon blog lui appartiennent, et je la remercie pour cette participation qui me permet d'avoir de jolies photos !

dimanche 5 octobre 2014

Royal au chocolat et son glaçage miroir (Entraînement CAP Pâtisserie)

Bonjour à tous !

Comme je vous en parlais récemment, j'ai fait mon premier entraînement pour le CAP hier matin, non sans quelques ratés, mais j'ai tout de même réussi à faire mon entremets au chocolat.
J'ai choisi de faire un Royal au chocolat (appelé aussi Trianon), qui est un entremets composé de quatre couches : une dacquoise à la noisette, un feuilleté croustillant praliné, une mousse au chocolat et un glaçage au cacao (et oui tout ça !).
J'ai un peu loupé l'étape de la congélation, donc mon Royal s'est affaissé, mais sinon en terme de goût la mousse était très aérienne et on sentait assez bien les différentes couches, et le glaçage était bien brillant, donc contente de cette première tentative !

Edit du 03/02/15 : J'ai refait cet entremets une seconde fois (voir l'article ici) et je trouve que les quantités pour la dacquoise et le feuilleté praliné sont trop importantes, donc je vous conseillerai de les diviser par deux. Bon courage à ceux qui testeront la recette :)




Et voici pour la recette (source : Fiche technique CAP Année 2011 Sujet 8, rock the bretzel) :

Ingrédients et ustensiles (pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur)

Dacquoise noisettes
Blancs d’œufs 125g (environ 4 oeufs)
Sucre semoule 35g
Sucre glace 90g
Poudre de noisettes 75g
Maïzena 60g
Cercle à mousse D 20 x H 4,5 - Stylo - Tamis - Maryse - Feuille de cuisson - Corne - Poche + douille 10 - Batteur ou robot pâtissier - Culs de poule - Couteau - Grille

Feuilleté croustillant praliné
Chocolat au lait 40g
Praliné 160g
Pailleté feuilletine ou crêpes dentelle 80g
Culs de poule - Casserole - Spatule - Thermomètre électronique

Mousse au chocolat (à base de pâte à bombe)
Jaunes d'oeuf 115g (environ 6 oeufs)
Sirop Brix 60°C 100g (sucre 70g + eau 35g)
Chocolat noir 200g
Crème liquide entière 30% 400g
Batteur ou robot pâtissier - Culs de poule - Casserole - Spatule - Thermomètre électronique - Fouet

Glaçage miroir au cacao
Feuilles de gélatine 12g (6 feuilles)
Eau 100g
Sucre semoule 170g
Cacao amer 75g
Crème liquide entière 30% 90g
Culs de poule - Casserole - Spatule - Film alimentaire

Montage du Royal
Thermomètre électronique - Film rhodoïd - Spatule - Support plat - Grille

Etapes

Glaçage miroir au cacao
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 30 mn.
  • Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, puis ajouter le cacao au fur et à mesure en mélangeant bien.
Conseil : ne pas mélanger au fouet pour éviter que des bulles d'air se forment.
  • Lorsque le cacao est fondu, ajouter la crème et continuer de mélanger.
  • Bien essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
  • Réserver au frais dans un bol recouvert de film alimentaire.
Conseil : L'idéal est de conserver ce glaçage une nuit pour obtenir une belle brillance.

Dacquoise noisettes
  • Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.
  • Dessiner un cercle sur la feuille de cuisson à l'aide du cercle à mousse, puis retourner la feuille de cuisson.
  • Tamiser la poudre de noisette, la maïzena et le sucre glace, puis ajouter le sucre semoule. Mélanger.
  • Montant les blancs d'oeuf au bec d'oiseau et les ajouter aux poudres à l'aide d'une maryse. Mélanger sans casser les blancs.
  • Transférer l'appareil dans une poche à douille à l'aide d'une corne, et dresser un cercle de 20 cm de diamètre sur la feuille de cuisson.
  • Enfourner pendant 10 à 15 minutes maximum, en surveillant.
Conseil : La dacquoise doit avoir une couleur dorée mais rester moelleuse.
  • Laisser refroidir sur une grille environ 10 minutes, puis retailler les bords pour obtenir un cercle de 19 cm de diamètre.

Feuilleté croustillant praliné
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à 45°C.
  • Ajouter le praliné. Bien mélanger.
  • Emietter les crêpes dentelles et les ajouter à la préparation.
  • Etaler immédiatement ce mélange sur le disque de dacquoise. Réserver.

Mousse au chocolat
  • Placer la crème, le bol et les fouets du batteur (ou du robot) au frais pendant au moins 30 mn.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
  • Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
  • Lorsque le mélange atteint 110°C, commencer à fouetter les jaunes au fouet (ou au batteur).
  • Lorsque le mélange atteint 115°C, le verser sur les jaunes tout en continuant à fouetter.
  • Continuer de fouetter jusqu’à total refroidissement du mélange. Réserver.
Conseil : le mélange doit être clair et former un ruban. 
  • Sortir la crème et les ustensiles du froid et monter la crème en crème fouettée ferme.
  • Incorporer le chocolat fondu et la crème fouettée au sirop et mélanger jusqu'à obtention d'une mousse.

Montage
  • Placer le disque de dacquoise sur un support plat
Conseil : éviter d'utiliser une assiette, car le Royal devra ensuite être de nouveau déplacé sur la grille, il doit donc pouvoir être retiré du support facilement.
  • Ajouter le cercle autour du disque.
Conseil : Si l'on entoure le cercle de film Rhodoïd, le Royal se démoulera plus facilement.
  • Verser la mousse au chocolat jusqu'en haut du cercle, puis lisser à la spatule.
  • Placer au congélateur au moins 2h (voire plus, dans mon cas cela n'a pas été suffisant).
  • Sortir le glaçage miroir du frais et le réchauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 37°C. Enlever du feu et réserver.
  • Sortir le Royal du congélateur et le déposer sur la grille que l'on aura placé au dessus d'un plat.
  • Décercler le Royal, et verser le glaçage en commençant par le centre puis sur le bords.
  • Lisser à la spatule.
Conseil : Faire cette étape assez rapidement, puis ne plus toucher au Royal, car le glaçage refroidit assez vite et se fige.
  • Conserver le Royal au frais, puis le décorer selon vos envies.
Conseil : le tour du Royal est rarement "parfait", c'est pourquoi on le masque souvent avec des carrés de chocolat, des coques de macarons, ou dans mon cas avec des brisures de pistaches :)

Et voilà, j'espère que cette recette vous a donné envie de tester cet entremets, pour ma part elle m'a pris 2h mais il est possible qu'on puisse la faire plus rapidement une fois que l'on est habitué.

A bientôt pour une nouvelle recette, et bon dimanche !



mercredi 1 octobre 2014

Quelques desserts déjà réalisés

Lecteurs du soir bonsoir,

En attendant les recettes de mon entraînement pour le CAP, je vous propose de découvrir les pâtisseries que j'ai déjà réalisé.


Mes toutes premières créations, des délicieux biscuits pour les fêtes :)




On continue avec mon premier framboisier, suivi de son grand frère quelques mois plus tard pour l'anniversaire de mon amie Céline



Pour mon anniversaire, je me suis attaquée à un gâteau à effet immédiat pour les invités : un rainbow cake !




Et encore d'autres desserts, pour différentes occasions...

Trio au Carambar
Bavarois à la framboise
Muffins au Nutella

Bûche Framboise-Chocolat blanc

Trio à la framboise

Voilà j'espère que ces quelques recettes vous ont plus, et donné envie de découvrir la suite ;)

A très vite.