jeudi 23 avril 2015

Derniers entraînements CAP Pâtissier (Pâte à choux, Fraisier, viennoiseries, brioches)

Je suis un peu moins présente ces derniers temps, non par manque d'envie mais par manque de temps... ! l'examen approche à grand pas, et j'ai d'ailleurs reçu ma date de passage, que je vous donne sans peur car je ne suis pas superstitieuse ;) le grand jour sera le 12 mai 2015 (oui oui c'est dans moins d'un mois !)

Je suis donc à fond dans mes révisions, pas seulement pratiques mais aussi théoriques, puisqu'à l'examen il y a deux épreuves relatives aux matières premières, à la gestion des stocks et à l'hygiène. Ces épreuves auront lieu les 11 et 12 juin 2015.

En attendant ce grand jour, je vous propose de partager mes dernières préparations faites en cours, et dès que possible j'ajouterai les recettes pour les intéressé(e)s :)

A très vite pour la suite de mes aventures !

Cours "Pâte à choux"
Vous pouvez retrouvez les recettes ici (religieuses) et ici (Paris-Brest)


Cours "Fraisier"
Vous retrouverez la recette très prochainement sur mon blog




Cours "Viennoiseries"
Vous pouvez retrouverez les recettes des croissants et pains au chocolat ici




Cours "Brioches"
Vous retrouverez la recette très prochainement sur mon blog






lundi 13 avril 2015

Cupcakes pistaches-chocolat

Bonsoir bonsoir !

Avant de vous poster ma recette de fraisier, je vous propose une petite recette de cupcakes, que j'avais fait pour fêter l'emménagement de l'une de mes amies (j'aime bien l'idée des cupcakes pour fêtes des événements :)). Il s'agit donc d'un mélange pistache et chocolat, agrémenté d'un topping à la pistache...



Ingrédients et ustensiles pour une dizaine de cupcakes

Pâte a cupcake
Oeufs 2
Sucre 75g
Farine 100g
Levure chimique 1/2 paquet
Chocolat noir 100g
Arôme pistache 2 CàS
Bols - fouet - spatule - moule ou caissettes - tamis

Topping
Mascarpone 250g
Sucre glace 50g
Arôme pistache QS
Colorant vert (facultatif) QS
Vermicelles en chocolat QS
Pistaches concassées QS
Bols - spatule - poche à douille - douille cannelée 14 ou équivalent

Étapes
  • Peser les ingrédients et préparer les ustensiles

Pâte à cupcake
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • Blanchir les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse
  • Tamiser la farine et la levure et ajouter les au mélange
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse
  • Séparer ce mélange en deux (peser les deux préparations)
  • Verser le chocolat fondu dans l'un des deux mélanges et remuer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse
  • Ajouter l'arôme pistache dans le second mélange et remuer jusqu'à parfaite incorporation de l'arôme
  • Verser le mélange au chocolat sur la moitié de la caissette, et le mélange à la pistache sur l'autre moitié, sans dépasser les 3/4 du moule ou des caissettes
  • Faire cuire 10 à 15 mn
  • Laisser refroidir sur une grille 

Topping
  • Mélanger le mascarpone et le sucre
  • Ajouter l'arôme et le colorant pistache et mélanger.
  • Transvaser le mélange dans une poche à douille et réserver au frais

Montage
  • Lorsque les cupcakes sont bien refroidis, sortir la crème mascarpone du frais et la dresser sur les cupcakes en faisant un tourbillon
  • Parsemer de vermicelles ou de pistaches concassées.
Conseil : voici une petite vidéo qui pourra vous aider : glaçage cupcakes

Bonne dégustation !