Tarte aux framboises (Entraînement CAP Pâtisserie)

Voici l'un de mes desserts préférés ! Dans cette recette, les framboises reposent sur un double lit de crème pâtissière et de crème d'amandes, sans oublier le croquant de la pâte sucrée, et je dois dire que c'est vraiment délicieux :)

Ingrédients et ustensiles pour un cercle à tarte de 22 cm

Pâte sucrée
Sucre glace 100g
Beurre 150g
Farine 250g
Sel 5g
Œufs 50g
Tamis - bols - film étirable - rouleau à pâtisserie - plaque de cuisson - cercle 22 cm x 4,5 cm - rouleau pique vite ou fourchette - papier cuisson

Crème pâtissière
Lait 500g
Vanille 1/2 gousse
Sucre 100g
Poudre à crème 40g
Jaune d'oeufs 80g
Bols - Spatule - Casserole - Chinois - Fouet ou batteur ou robot pâtissier - Plat - Film étirable

Crème d'amandes

Beurre 75g

Sucre 75g

Poudre d'amandes 75g

Oeuf entier 75g

Farine 22,5g

Tamis - Bols - Robot pâtissier (facultatif)

Décor
Framboises QS
Sucre glace

Etapes

• Peser les ingrédients et préparer les ustensiles

Pâte sucrée - préparation

• Crémer le beurre pommade et le sucre.
• Tamiser la farine et l'ajouter au mélange.
• Ajouter le sel.
• Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à parfaite incorporation des ingrédients.
• Fraiser la pâte sur le plan de travail afin d'éliminer les morceaux de beurre éventuels.
• Former une boule légèrement aplatie, couvrir de film étirable et placer au frais durant 30 mn.

Crème pâtissière

• Verser le lait dans la casserole avec la moitié du sucre.
• Couper la demi gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines et les ajouter dans le lait.
• Faire bouillir le lait, puis le laisser infuser 10 mn hors du feu.
• Tamiser la poudre à crème, ajouter le reste de sucre et mélanger brièvement.
• Ajouter les jaunes d'œuf et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Remettre le lait à bouillir puis le verser sur les jaune d'œuf blanchis à travers un chinois.
• Fouetter ce mélange puis le verser de nouveau dans la casserole.
• Le réchauffer à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Verser dans un plat et recouvrir la crème au contact avec le film étirable.

Conseil : Plus le plat sera grand, plus vite la crème refroidira.

• Placer au frais durant 30 mn minimum.

Crème d'amandes

• Tamiser le sucre glace dans un bol, puis ajouter le beurre en morceaux (à température ambiante) jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Si le mélange se fait au robot, utiliser le fouet.
• Ajouter la farine tamisée et les oeufs, mélanger brièvement.
• Ajouter la poudre d'amandes.

Conseil : Travailler avec le fouet du robot pour avoir une texture aérienne.

Pâte sucrée - abaisse et fonçage

• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer le cercle afin de permettre à la pâte d'adhérer à celui-ci.
• Le placer sur la feuille de cuisson, et placer le tout sur la plaque de cuisson.
• Sortir la pâte du frais.
• L'aplatir à l'aide du rouleau et l'abaisser jusqu'à l'obtention d'une couche d'environ 5 mm.
• Passer le rouleau pique-vite sur l'abaisse ou piquer à l'aide d'une fourchette.
• Faire tourner la pâte autour du rouleau puis la déposer délicatement sur le cercle.
• Plaquer les bords de la pâte contre le cercle.
• Passer un coup de rouleau à pâtisserie sur le cercle afin de couper l'excédent de pâte.
• Ajuster les bords à l'aide d'un couteau d'office ou de vos doigts afin d'obtenir un cercle régulier.
• Placer la tarte au frais durant 30 mn minimum.

Garniture, cuisson et décor

• Préchauffer le four à 180°C.
• Sortir le fond de tarte du frais et le garnir avec la crème d'amandes.
• Faire cuire durant 15 mn.
• Vérifier la cuisson, et faire cuire de nouveau par tranche de 5 mn jusqu'à coloration de la pâte.
• Sortir la tarte et la laisser refroidir.
• Une fois la tarte bien froide, ébarber les bords à l'aide d'un couteau d'office afin d'avoir un rendu lisse.
• Sortir la crème pâtissière du frais et l'étaler sur la tarte à l'aide d'une spatule.
• Disposer les framboises sur la tarte, puis saupoudrer de sucre glace.

Que dire à part "miam" ! je ne connaissais pas cette version avec crème d'amandes, mais c'est tout aussi bon :)

Bon dimanche à tous, et à bientôt pour de nouvelles recettes.

CAP Blanc n°1

Bonjour à toutes et à tous,

Ce week-end, c'était mon premier entraînement pour le CAP ! Le principe est simple, reproduire l'épreuve que je vais passer au mois de juin, afin de m'entraîner au niveau organisation, gestion du temps et maîtrise des techniques. J'ai donc essayé de faire les quatre préparations au programme de l'examen : Un entremets, une tarte, une préparation à base de pâte à choux ou pâte feuilletée et une préparation à base de pâte levée (brioche ou viennoiserie).

Le sujet de cet examen blanc était le suivant :
1 bavarois aux poires

1 tarte au chocolat
10 parts de millefeuilles
8 brioches au sucre et 8 brioches tête

Le résultat est mitigé, car j'ai raté ma pâte à brioche à deux reprises donc j'ai fait l'impasse dessus, et je n'ai pas réussi à détailler les 10 parts de millefeuilles mais seulement 5 parts. En revanche le bavarois et la tarte étaient plutôt réussis.
Je suis donc plutôt contente car je me rends compte des points à travailler et des aspects que je maîtrise :)

Pour les recettes, vous pouvez retrouver celle du bavarois ici et celle du millefeuille ici
Je posterai la recette de la tarte au chocolat dès que je trouve un peu de temps, ce qui n'est pas simple en ce moment ;)

Bonne semaine et à très vite !

Mon ordonnancement pour cette épreuve

Charlotte exotique vanille, ananas et fruits de la passion

Je vous souhaite tout d'abord une excellente année 2015, qu'elle soit remplie de joie et de belles surprises, et bien sûr de gourmandise !

Pour ma première recette de l'année, j'ai choisi une recette tout en fraîcheur et en légèreté : Une charlotte composée d'une crème bavaroise vanille/ananas et d'un coulis aux fruits de la passion. J'ai fait cet entremets pour l'anniversaire de l'un de mes collègues, et j'ai eu la possibilité de pâtisser avec de bons fruits provenant directement de la Réunion, ce fut donc un plaisir (merci à Aurélie d'ailleurs ^^)

Ingrédients et ustensiles (pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur)

Biscuit cuillère (pour 1 disque de 18 cm de diamètre et deux cartouchières de 32 cm)

Blanc d’œuf 120g

Sucre 20g + 80g

Jaune d’œuf 80g

Farine 100g

Sucre glace (à saupoudrer sur le biscuit)

Cercle à mousse D 20 x H 4,5 - Stylo - Règle - Feuille de cuisson - Poche + douille 10 - Corne - Bols - Batteur ou robot pâtissier - Tamis - Maryse/cuillère - Film Rhodoïd

Crème bavaroise

Lait 250g

Jaune d’œuf 60g

Sucre 2x 25g

Feuilles de gélatine 6g (3 feuilles)

Crème liquide entière 30% 250g

Ananas 200g

Casserole - Batteur ou robot pâtissier - Film étirable - Bols - Maryse/cuillère - Plat - Thermomètre électronique - Planche - Couteau

Sirop

Sirop Brix 60° 100g (Sucre 70g + eau 35g)

Rhum 20g

Casserole - Spatule - Bols - Thermomètre électronique - Pinceau (pour le montage)

Nappage
Jus de fruits exotiques 100g (une dizaine de fruits)
Sucre 100g
Crème liquide entière 30% 75g
Gélatine 6g (3 feuilles)
Casserole - Spatule - Bol - Thermomètre électronique - Chinois - Planche - Couteau d'office

Décor

Kombava (ou citron vert) 1 pièce
Râpe ou zesteur

Étapes

• Peser les ingrédients et préparer les ustensiles.

Biscuit cuiller

• Dessiner le gabarit du disque (18 cm de diamètre) et des deux cartouchières (32 cm x 4,5 cm) sur deux feuilles de cuisson, et retourner les feuilles.

Conseil : Vous pouvez créer des gabarits directement sur Word et les imprimer. Vous pourrez les glisser sous vos feuilles de cuisson et ainsi gagner du temps. De plus, le jour de l'examen il sera possible de dresser une seule cartouchière.

• Préchauffer le four à 190°C.
• Monter les blancs d’œuf en neige, et ajouter progressivement les 20g de sucre jusqu'à obtention d'une texture ferme.
• Blanchir les jaunes d’œuf avec les 80g de sucre restants, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Conseil : le mélange doit former un ruban lorsque celui-ci retombe du fouet.

• Ajouter ce mélange aux blancs d’œuf à l'aide d'une maryse.
• Tamiser la farine et l'incorporer au mélange à l'aide d'une maryse, en prenant soin de ne pas casser les blancs.
• Transvaser la pâte obtenue dans une poche à l'aide d'une corne, et dresser un disque et deux cartouchières sur la feuille de cuisson.

Conseil : dresser rapidement pour ne pas que la pâte retombe. Pour la technique de la cartouchière, voir ici

• A l'aide du tamis, saupoudrer le sucre glace sur les biscuits, puis renouveler l'opération au bout de 5 mn.
• Enfourner durant environ 10 mn, et laisser refroidir.

Bavaroise

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
• Placer le fouet, le bol et la crème au froid.
• Verser le lait dans une casserole et faire chauffer jusqu'à légère ébullition.
• Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu'à obtention d'une texture lisse.
• Verser le lait chaud sur le mélange en continuant à fouetter.
• Remettre ce mélange dans la casserole et faire chauffer à feux doux sans cesser de mélanger.
• Arrêter la cuisson lorsque le mélange atteint une température de 85°C.

Conseil : En cas de grumeaux, passer le mélange au chinois.

• Essorer les feuilles de gélatine, les incorporer à la crème et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes.
• Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser prendre au froid.
• Sortir la crème et les ustensiles du froid, et monter la crème au batteur ou au robot jusqu'à obtention d'une texture ferme.
• Sortir la crème du froid et la mélanger à la crème fouettée obtenue. Réserver.

Sirop

• Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le mélange à ébullition.
• Ajouter l'alcool et réserver le mélange.

Montage

• Placer le cercle dans un plat ou une assiette.
• Découper une bande de film rhodoïd et le placer contre les parois du cercle.
• Tailler les cartouchières afin d'obtenir une hauteur de 4 cm, et les placer contre les parois du cercle.
• Placer le disque au fond du cercle (le tailler si besoin).
• Récupérer le sirop, imbiber généreusement le disque à l'aide d'un pinceau, et imbiber plus légèrement la cartouchière.
• Verser un peu de crème bavaroise sur le disque, puis les morceaux d'ananas.
• Verser le restant de crème bavaroise en prenant garde à ne pas déborder sur les cartouchières.
• Placer la charlotte au frais quelques heures.

Nappage et décor

• Verser le jus de fruits exotiques et le sucre dans une casserole.
• Faire cuire jusqu'à ébullition, puis ajouter la crème en une fois.
• Mélanger rapidement puis essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation.
• Continuer à mélanger sans arrêt afin que les feuilles de gélatine commence à prendre, mais pas totalement.

Conseil : Le nappage doit être légèrement pris mais pas complètement non plus, car trop liquide il risque de couler en dehors de la charlotte, et trop pris il sera inutilisable.

• Lorsque la texture désirée est atteinte, verser le nappage sur la charlotte en prenant soit de ne pas déborder sur la cartouchière.
• Placer de nouveau la charlotte au frais pour faire prendre le nappage.
• Lorsque la charlotte est bien froide, récupérer le kombava et râper celui-ci pour récupérer des zestes.
• Les disposer harmonieusement au centre de la charlotte.

Cette recette est délicieuse, l'ananas apporte du croquant et la crème bavaroise est toujours aussi aérienne ! le nappage aux fruits de la passion apporte également une jolie couleur orangée et une légère acidité, tout comme le kumbava, que je découvrais grâce à cette recette :)

Bonne semaine à toutes et à tous.

Bûche aux trois chocolats et son glaçage caramel

En cette période de fêtes, j'ai naturellement voulu faire ma propre bûche de Noël, et j'ai choisi le chocolat et le caramel pour ma recette, grand classique mais alliance toujours réussie !

Source : Meilleur du chef

Ingrédients et ustensiles pour une bûche de 30 x 5 cm

Génoise

Œufs 2

Farine 60g

Sucre 60g

Fouet - Bol - Tamis - Casserole - Batteur électrique ou robot pâtissier - Maryse - Feuille de cuisson - plaque de cuisson - Spatule coudée - Thermomètre électronique - couteau d'office

Crème anglaise

Lait 250g

Jaunes d'œuf 5

Sucre 60g

Casserole - Spatule - Bols - Fouet ou batteur électrique ou robot pâtissier - Chinois

Mousses chocolat

Chocolat blanc 120g

Chocolat au lait 155g

Chocolat noir 115g

Beurre de cacao 18g

Crème entière fluide 30% 600g

Bols - Spatules - Thermomètre électronique - Moule à bûche 30 x 5 cm - Feuille guitare

Glaçage caramel

Sucre 250g
Eau 25g

Crème entière fluide 30% 250g

Gélatine 5 feuilles

Casserole - Bol - Spatule - Fouet - Thermomètre électronique

Décor

Poudre scintillante blanche ou or

Billes de sucre

Décors libres (chocolat, personnages...)

Etapes

• Préparer les ustensiles et peser les ingrédients.

Génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser la farine.
• Mélanger les œufs et le sucre et fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à une température de 40°C.
• Placer le mélange obtenu dans la cuve du robot ou dans un bol si vous utilisez un batteur et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il double de volume.
• Ajouter la farine en une fois, puis mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à complète incorporation de celle-ci.
• Verser la préparation sur la feuille de cuisson et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée.
• Faire cuire jusqu'à coloration de la pâte (environ 10 mn).
• Laisser refroidir sans décoller la pâte de la feuille de cuisson.

Crème anglaise et mousses aux chocolat

• Préparer trois bols contenant chacun le chocolat coupé en morceaux (ou encore mieux, du chocolat en pistoles).
• Blanchir les jaunes d'œuf et le sucre.
• Verser le lait dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
• Verser le lait sur la préparation et remuer brièvement.
• Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire en remuant à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la crème nappe celle-ci.
• Passer la crème à travers un chinois pour obtenir une résultat lisse.
• Verser 100g de crème anglaise encore chaude sur le chocolat blanc.
• Verser 100g de crème anglaise encore chaude sur le chocolat au lait.
• Verser 140g de creme anglaise encore chaude sur le chocolat noir.
• Remuer chacune des préparations jusqu'à l'obtention d'un résultat lisse.

Conseil : si la crème n'est plus assez chaude pour faire fondre le chocolat, mélanger la préparation au bain-marie.

• Vérifier la température du mélange au chocolat blanc, et lorsque celle-ci est à 30°C, ajouter le beurre de cacao et mélanger.
• Monter la crème en crème fouettée pas trop ferme à l'aide du batteur ou du robot.
• Si vous utilisez un robot, profiter de ce temps pour chemiser le moule à bûche d'une feuille de papier guitare, sinon faites le après avoir monter la crème.

Conseil : cette action est facultative mais elle aidera grandement au démoulage de votre bûche.

• Lorsque la crème est prête, ajouter 200g à la préparation au chocolat blanc et remuer à l'aide d'un fouet.
• Ajouter 190g de crème à la préparation au chocolat au lait et mélanger à l'aide d'un fouet.
• Ajouter 210g de crème à la préparation au chocolat noir et mélanger à l'aide d'un fouet.
• Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule à bûche jusqu'au tiers, en prenant soin de ne pas en verser sur les côtés du moule.
• Placer là bûche au frais environ 15 mn.
• Procéder de la même manière pour la mousse au chocolat au lait et la placer de nouveau au frais environ 15 mn.
• Terminer en versant la mousse au chocolat noir dans le moule et placer de nouveau au frais environ 15 mn.
• Découper un rectangle de génoise aux dimensions du moule et le placer sur la mousse au chocolat noir, en appuyant légèrement dessus pour la faire adhérer.
• Filmer le tout et placer au frais durant au moins 1h.

Glaçage caramel
Ce glaçage se fait après avoir laisser refroidir la bûche et peu de temps avant de servir celle-ci. En effet il contient de la gélatine, on ne peut donc pas le préparer trop à l'avance sous peine de le voir se gélifier et donc de ne plus pouvoir rien en faire !

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Verser le sucre et l'eau dans la casserole.
• Mélanger brièvement pour que l'ensemble du sucre soit humidifié.
• Laisser cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel.
• Lorsque celui-ci est suffisamment coloré, ajouter la crème en une fois.
• Remuer rapidement avec le fouet jusqu'à complète dissolution du caramel (cette action peut être un peu longue).
• Passer la préparation à traver un chinois pour éliminer les morceaux de caramel.
• Laisser refroidir la préparation jusqu'à une température d'environ 35°C.

Conseil : Pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez placer la préparation dans la cuve du robot et mélanger à l'aide de la feuille.

• Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation et mélanger jusqu'à dissolution de celles-ci.
• Continuer à faire descendre la température jusqu'à 27°C.
• En parallèle, sortir la bûche du frais, chauffer un couteau et décoller les extrémités de la buche pour l'aider à se démouler.
• La placer sur une grille, au dessus d'un plat ou d'une assiette.
• Lorsque le glaçage est à bonne température, le couler sur la bûche.

Conseil : Le choc thermique entre la bûche glacée et le glaçage à température ambiante va permettre à celui-ci de se solidifier instantanément. Vous pouvez couler une deuxième couche afin d'obtenir un résultat plus opaque.

Décor

• Placer de la poudre sur la bûche et parsemer de billes de sucre.

Conseil : Vous pouvez bien sûr décorer votre bûche différemment, moi je suis une adepte du minimalisme mais c'est une période où l'on peut laisser place à son imagination ;)

Très bonnes fêtes à toutes et à tous, et à l'année prochaine pour de nouveaux entraînements !

Paris-Brest (Entraînement CAP Pâtisserie)

Ce grand classique de la pâtisserie française n'a désormais plus de secret pour moi, ou presque ! Ce n'est habituellement pas un dessert dont je raffole, mais là je l'ai vraiment redécouvert et apprécié car la crème mousseline était très aérienne. Combinée à la pâte à choux légèrement craquante, c'était vraiment délicieux !

Source : Fiche technique CAP Année 2009 Sujet 8, Rock the bretzel, Rose and Cook

Ingrédients et ustensiles pour un Paris-Brest de 20 cm de diamètre + 6 Paris-Brest individuels

Pâte à choux

Eau 250g

Sel 5g (1 cac)

Beurre 100g

Farine 150g

Œufs entiers 200 à 250g (environ 4 œufs) + 1 oeuf pour la dorure

Amandes effilées

Casserole - Bols - Spatule - Tamis - Fouet ou batteur électrique ou robot pâtissier - Poche - Douille 12 cannelée - Cercle de 20 cm de diamètre et de 9 cm de diametre - Papier cuisson - plaque de cuisson - Marqueur - Pinceau

Crème mousseline au praliné

Lait 500g

Jaunes d'œuf 80g

Sucre 120g

Maïzena® 50g

Beurre 220g

Praliné 200g

Casserole - Fouet ou batteur électrique ou robot pâtissier - Plat - Film alimentaire - Maryse - Poche - Douille 14 cannelée

Décor

Sucre glace
Couteau scie

Étapes

• Peser les ingrédients et préparer les ustensiles.

Pâte à choux

• Préparer les gabarits en dessinant un cercle de 20 cm sur une feuille de papier cuisson et 6 cercles de 9 cm sur une seconde feuille. Réserver.
• Tamiser la farine.
• Verser l'eau dans la casserole, ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux.
• Faire cuire jusqu'à ébullition, retirer du feu et verser la farine en une fois sur le mélange.
• Remettre sur feu moyen et mélanger la pâte afin de la dessécher jusqu'à ce que celle-ci forme une boule et se détache des parois de la casserole.
• Placer la pâte dans un récipient en l'écrasant contre les parois pour la faire refroidir.
• Verser un oeuf et remuer à l'aide de la maryse.

Conseil : cette opération est un peu longue, mais l'œuf finit par s'incorporer ;)

• Ajouter un deuxième œuf et mélanger de nouveau.
• Incorporer un troisième œuf, mélanger de nouveau et vérifier la consistance de la pâte avant d'incorporer les autres œufs.

Conseil : vous pouvez procéder au test de la crête pour vérifier la consistance, voici un lien où tout est expliqué : Test de la crête

• Préchauffer le four à 180°C.
• Placer la pâte dans la poche et procéder au dressage des Paris-Brest :
• Placer les feuilles de cuisson sur les plaques en prenant soin de les placer à l'envers, soit du côté inverse à celui où l'on a dessiné les cercles.
• Pour le grand Paris-Brest, dresser un premier boudin à l'extérieur du cercle.
• Dresser un second boudin à l'intérieur du cercle, contre le premier boudin.
• Dresser un troisième boudin sur les deux boudins précédents.
• Pour les petits Paris-Brest, dresser uniquement un petit boudin sur le cercle prédessiné.

Conseil : vous pouvez dresser un second boudin sur le premier si vous avez suffisamment de pâte, ceux-ci seront plus épais.

• Délayer un oeuf avec un peu de lait, puis dorer les Paris-Brest au pinceau.
• Disposer des amandes effilées sur les Paris-Brest.
• Faire cuire à 180°C durant 30 mn.
• Ouvrir la porte du four et laisser cuire les petits Paris-Brest 5 mn supplémentaires.
• Sortir les petits Paris-Brest et laisser le grand cuir 10 mn de plus, toujours avec la porte ouverte.

Conseil : n'ouvrez jamais la porte du four avant 30 mn, au risque de voir la pâte retomber.

• Laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline
La crème mousseline est tout simplement une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, et dans notre recette du praliné également.

• Verser le lait dans une casserole et faire cuire jusqu'à ebullition.
• En parallèle, blanchir les œufs et le sucre.
• Ajouter la Maïzena® et mélanger brièvement.
• Lorsque le lait bout, l'ajouter à la préparation et mélanger.
• Remettre le mélange obtenu dans la casserole et faire cuire de nouveau sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème.
• Hors du feu, ajouter 110g de beurre (à température ambiante) et mélanger.
• Verser la crème dans un plat, filmer au contact et placer au frais.
• Placer les 110g de beurre restant dans la cuve du robot et crémer celui-ci.
• Faire fondre le praliné au micro-ondes ou au bain-marie et l'ajouter au beurre.
• Mélanger le tout à vitesse moyenne.
• Sortir la crème pâtissière du frais et ajouter 1/3 au mélange beurre/praliné.
• Mélanger rapidement pour faire mousser le tout, puis ajouter un second tiers de crème et mélanger de nouveau.
• Ajouter le dernier tiers et mélanger de nouveau.
• Placer la crème obtenue dans une poche avec une douille 13 cannelée.

Dressage

• Couper les Paris-Brest en deux à l'aide du couteau scie afin d'obtenir deux disques.
• Dresser la crème mousseline sur la base du Paris-Brest, puis recouvrir avec le second disque.

Conseil : pour les petits Paris-Brest j'ai dressé des rosaces individuelles, et pour le grand Paris-Brest j'ai dressé deux épaisseurs de crème, à vous de voir comment vous souhaiter procéder.
Saupoudrer de sucre glace.

Et voilà, il n'y a plus qu'à goûter ! comme je le disais, le Paris-Brest est vraiment un dessert aérien malgré les apparences, bon je n'en mangerai pas deux de suite mais j'ai vraiment appris à l'apprécier !

Bonne semaine à toutes et à tous.